Jak rozmrazovat maso: Ideálně v chladu, ve vodě a nikdy ne "přes noc na lince"

Mražení je jeden ze způsobů, jak skladovat maso na poměrně dlouhou dobu. Aby si však zachovalo své výživové hodnoty, chuť i kvalitu, je důležité maso nejen správně zamrazit, ale i bezpečně rozmrazit. 

bigstock-frozen-food-in-the-freezer-fr-410718484.jpg

Zdroj: 

Bigstockphoto

Při skladování masa v mrazáku myslete na to, že plátky a menší kusy masa rozmrzají podstatně rychleji.

Možností, jak maso rozmrazit, existuje více, ale vždy je dobré držet se jednoho základního pravidla. Plánujte a na rozmrazování masa nespěchejte! Maso vždy rozmrazujte při nízké teplotě do 4 stupňů Celsia. Vyšší teplota podporuje množení škodlivých bakterií, které mohou ohrozit vaše zdraví. 

Při rozmrazování v chladničce se nemusíte obávat bakterií 

Rozmrazování masa v ledničce je nejšetrnější způsob. Maso se rozmrazuje velmi pozvolna a rovnoměrně při teplotě do 4 stupňů Celsia. Nedochází tak k množení bakterií, které byly přítomné před zmrazením, a maso tak nemusíte ihned zpracovat. Metoda je však časově náročná. Větší kusy masa vyžadují na rozmrzání i více jak 24 hodin, což může značně zkomplikovat přípravu jídla, které máte zrovna naplánované. 

Tip: I mražené maso se může časem pokazit. Jak dlouho můžete mít maso v mrazáku?

Maso ponechte v neporušeném obalu, aby neabsorbovalo vodu

Rozmrazování ve studené vodě je stejně šetrný, ale o něco rychlejší způsob. Voda totiž vede teplo mnohem lépe a rychleji než vzduch. Menší balíčky masa tak mohou být rozmrazeny i do jedné hodiny. Důležité však je, měnit vodu každých 20 až 30 minut, aby zůstala dostatečně studená, a zabránila tak množení bakterií. Maso ponechte uzavřené v neporušeném obalu, aby nedošlo ke kontaminaci bakteriemi z okolního prostředí, a také dbejte na to, aby bylo zcela ponořené. 

bigstock-frozen-meat-11887925.jpg

Zdroj: 

Bigstockphoto

Maso, které budete rozmrazovat v chladničce, umístěte na nejnižší polici, aby z něj tekutina nekapala na ostatní potraviny. 

Když potřebujete rozmrazování masa urychlit

Rozmrazování masa v mikrovlnné nebo pečicí troubě je nejrychlejší, ale nejméně přirozený způsob. Což se ve výsledku může odrazit nejen na kvalitě masa, ale i na jeho chuti. Maso bude vysušené, tuhé a při následné nedostatečné tepelné úpravě může být dokonce i nebezpečné.

Při nerovnoměrném rozmrazování v troubě dochází totiž k tomu, že se na rozmrzlém povrchu začnou množit bakterie, zatímco střed je ještě zmrzlý. Maso proto doporučujeme rozdělit na menší části a v průběhu rozmrazování ho několikrát otočit, aby došlo k rovnoměrnějšímu rozmrzávání. 

Mnohem lépe si však stojí multifunkční trouby se speciální rozmrazovací funkcí, kdy je maso rovnoměrně rozmrazováno teplým vzduchem.

• Jak na zdravější smažení: Vyberte správný tuk a nepřekračujte 200 °C

Na rozmrazování při pokojové teplotě raději zapomeňte 

Nebezpečná je i velmi často praktikovaná metoda, kdy zmrzlé maso necháte přes noc na kuchyňské lince. Maso sice rozmrzne, ale vyšší pokojová teplota probudí k životu nebezpečné bakterie, které se začnou ve velkém množit a které zlikvidujete pouze při dostatečné tepelné úpravě.