Morek: (Ne)tradiční surovina, kterou můžete servírovat kojencům i jako sladké řezy

Kostní dřeň, lidově morek, je měkká tkáň uvnitř dlouhých kostí savců, která na první pohled nevypadá nijak lákavě. V kuchyni je však velmi ceněná a právem je považována za zdravou a velmi chutnou surovinu. Tak pojďte společně s námi poznat její zdravotní benefity a připravte si z ní dnes už skoro zapomenutý recept našich babiček. Sladké morkové řezy vás mile překvapí.

• Jak rozmrazovat maso: Ideálně v chladu, ve vodě a nikdy ne "přes noc na lince"

shutterstock_144308527.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Vychladlý upečený morek, který vyšleháte s trochou soli a s čerstvě mletým pepřem do bílé pevné pěny, nahradí máslo. A neochucený ho můžete přidat i do dětských příkrmů.

Morek: Pokrmům dodá chuť i sílu

Morek je nejen chutný, ale také velice zdravý. Obsahuje zdravé tuky a ohromné množství vitamínů i minerálních látek, které mají pozitivní vliv na celý organismus. Podpoří vaši imunitu, zmírňuje bolesti kloubů, zlepšuje zdraví kůže i pevnost kostí a urychlí proces hojení zlomenin. Podporuje zdraví mozku a pomáhá předcházet cukrovce, nemocem srdce i rakovině. 

• Mleté maso: Před mletím ho zmrazte a ochlaďte i mlýnek

shutterstock_2128033517.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Morkové kosti jsou nepostradatelnou surovinou pro přípravu silného vývaru, tzv. demi-glace. 

Nenechte se odradit

V minulosti byl morek velmi oblíbenou a relativně levnou surovinou. Babičky z něj připravovaly silný a zdravý vývar, chutné morkové knedlíčky i pomazánku na topinky. Upečený, vychladlý a našlehaný morek se solí používaly místo másla, a dokonce z něj pekly i sladké řezy. Postupem času však recept na tyto řezy upadl tak trochu v zapomnění. A to je velká škoda, protože chutnají opravdu skvěle! 

• Nepečené dezerty: 5 originálních dezertů, se kterými nadchnete každou návštěvu

Dezert z morkových kostí, který prospěje vašemu zdraví

Připravit si sladké morkové řezy není nic těžkého. Většinu surovin máte určitě doma a morkovou kost seženete v každém lepším řeznictví. Bývá většinou nařezaná na menší špalíčky 5 až 10 cm dlouhé a vybrat si můžete mezi stehenní kostí býka, krávy či jalovice. Popřípadě lze sehnat i kost telecí nebo vepřovou, ale morek uvnitř není tak kvalitní. 

Co budete potřebovat: 6 housek, 140 g morku, 140 g mandlí, 140 g cukru, špetku skořice, 4 žloutky, 400 ml smetany, citronovou kůru, 2 lžíce polohrubé mouky, 100 g moučkového cukru, 50 ml třešňovice.

A jak na to: Kosti pečte zhruba půl hodiny na 80 stupňů Celsia. Jakmile se morek uvolní, vyjměte ho a nechte ho zcela vychladnout. Z vychladlého morku, mandlí, cukru a třešňovice pak následně ušlehejte světlou směs. 

• Cake Pops: Dortová lízátka jsou netradiční, ale velmi jednoduchý dezert. Zkuste je!

shutterstock_764186164.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Morkové řezy, které naservírujete v morkových kostech, překvapí nejen svým vzhledem, ale i svou vynikající chutí.

V mezičase si v troubě upečte housky nakrájená na kostičky, posypané moukou a polité máslem. Až budou opečené dozlatova, smíchejte je se smetanou, žloutky, skořicí i citronovou kůrou, a nechte je nasáknout. 

Polovinu nasátých houskových kostiček rozložte do vymazané a vysypané formy. Na tuto vrstvu pak dejte morkovou směs a na závěr opět přidejte vrstvu houskových kostiček.

Dezert pečte na 180 stupňů Celsia zhruba 25 minut. 

Zdroje: 

• https://www.apetitonline.cz/recept/morkove-rezy
• https://www.lidovky.cz/relax/dobra-chut/morkove-rezy-zkuste-jak-nejlepe-chutna-praha.A110405_084203_dobra-chut_pks
• https://biolekar.cz/kostni-morek-ma-neuveritelne-prinosy-pro-zdravi/
• https://www.jimeto.cz/morek-je-studnici-zdravi-prospesnych-latek-muzete-jim-nahradit-napriklad-maslo/
• https://www.apetitonline.cz/suroviny/morkova-kost-delikatesa-i-zdroj-energie-se-kterou-bude-vas-vyvar-jeste-lepsi
• https://forbes.cz/slava-morku-kovbojske-maslo-superpotravina-pro-kojence-i-pochoutka-pozitkaru/
• https://vary.rozhlas.cz/morek-se-vraci-do-ceskych-kuchyni-vhodny-na-vyvar-i-do-sladkych-rezu-7804248