16. 2. 2022
Tupý kuchyňský nůž je nejméně potřebný nástroj v kuchyni. Řezání s ním vám zabere mnoho času a nervů. Přitom nabrousit ho není nic složitého. Krájejte opět jako profesionál! S ostrými noži vám to půjde jako po másle.
Nejtěžší věcí je udržet správný úhel
Broušení kuchyňských nožů za pomoci brousku je snadné, rychlé a pro běžné účely zcela dostačující. Důležitý je však kvalitní brousek a cvik!
Nejvhodnější k broušení kuchyňských nožů jsou syntetické brousky. Jsou levné a obvykle mají dvě strany. Hrubší, která se používá pro první broušení nerovností, a hladší, která ostří dohladí a zbaví drobných zoubků.
Brousky přírodního původu nejsou vhodné! Důvodem je odlišná tvrdost a velikost brusných zrn, které mohou ostří zcela zničit. K broušení keramických nožů je nejvhodnější brousek diamantový.
Při broušení je nutné udržovat stále stejný úhel, obvykle 15 stupňů. Zbytečně netlačit a na každé straně nože udělat stejný počet tahů, aby bylo ostří rovnoměrné. Nožem táhněte jako byste chtěli uříznout tenkou vrstvu brousku.
Mnohem více cviku pak vyžaduje ocílka. Špatná technika nůž nenaostří, ale ještě více ztupí!
Jak nabrousit nůž, když nemáte po ruce brousek?
Existuje několik způsobů, jak na vašem kuchyňském noži vytvořit ostří bez použití brousku. Posloužit vám může kamenný schod nebo keramický hrnek, respektive jeho nenalakované hrubé dno. K doladění pak použijte kožený pásek. Ve stavu nejvyšší nouze může pomoci i smirkový papír, kamenný parapet či čepel jiného kuchyňského nože.
Chcete, aby vaše nože zůstaly co nejdéle ostré? Pak se vyhněte těmto nešvarům!
Největším nešvarem mnoha domácností je uchovávání všech nožů v jednou šuplíku. Nože se zde dotýkají ostřím a vzájemně se tupí. Při skladování se nože nesmí dotýkat! Aby vám nože vydržely co nejdéle ostré, pořiďte si speciální stojan nebo magnetickou lištu.
Stejné pravidlo pak platí i při manipulaci s nimi. Nikdy je nenechávejte pohozené ve dřezu a nemyjte je s ostatními příbory.
Druhým velkým nešvarem je krájení na keramickém talíři, plechu či pracovní desce. Vhodná nejsou ani různá dekorativní skleněná prkénka. Mnohem vhodnější jsou prkénka dřevěná nebo z měkkého plastu.
Mnoho kuchařů také nedoporučuje dávat kuchyňské nože do myčky. Důvodem je příliš vysoká teplota a velmi agresivní čisticí prostředky, která ničí ostří. Nože proto raději myjte pouze v ruce, a to ihned po použití! Zaschlé zbytky potravin a delší působení zeleninových či ovocných šťáv na noži rovněž poškozuje ostří. Nůž nikdy nemyjte drátěnkou, hrubou houbičkou nebo za pomoci drsného písku.
Zdroje:
- https://www.kvalitninoze.cz/rubriky/clanky-testy-recenze/jak-spravne-nabrousit-kuchynsky-nuz/
- https://www.pottenpannen.cz/blog/145-jak-spravne-pecovat-o-kvalitni-noze/
- https://primanapady.cz/clanek-152141-jak-spravne-nabrousit-noze-v-kuchyni
- https://napovime.cz/navod/jak-nabrousit-nuz/
- https://www.atranet.cz/jak-nabrousit-kuchynsky-nuz-brusnym-kamenem
