15. 10. 2021
Koření má v kuchyni své neodmyslitelné a nezastupitelné místo. V pokrmech plní hned několik důležitých funkcí a obvykle ho stačí opravdu malé množství. Podmínkou je však jeho správné skladování!
Koření v celku vydrží mnohem déle
Kvalitní a správně uskladněné koření vydrží v plné síle poměrně dlouho. Mleté koření v kořence vydrží půl roku až rok, celé dokonce až pět let. Při nesprávných podmínkách skladování však jeho trvanlivost a s ní i jeho síla značně klesá. Koření ztrácí své specifické aroma, chuť i barvu.
Koření nejvíce škodí vlhko, teplo a světlo. Umístit ho tak do blízkosti varné desky, abyste ho měli neustále při ruce, není proto zrovna moc ideální. Škody napáchá nejen vysoká teplota, ale i vlhkost, která vzniká při vaření. Koření proto vždy skladujte na suchém a tmavém místě, kde se teplota pohybuje mezi 15 °C a 25 °C.
Správný výběr kořenek je neméně důležitý
Skladování v obalech, ve kterých si koření přinesete domů, není vhodné. Obvykle totiž neochrání před škůdci, kteří sáček bez problémů prokoušou, a vlhkostí, která může být příčinou toho, že koření začne plesnivět. Výjimkou jsou pouze znovu uzavíratelné sáčky se zipovým uzávěrem, který však musí výborně těsnit.
Tip: Koření, které ztratilo své aroma, krátce orestujte na pánvi s kapkou oleje. Znovu se rozvoní!
Všechny druhy koření je důležité po příchodu z obchodu přesypat do suchých, čistých a zcela prázdných kořenek. I nepatrný zbytek starého koření může to nové zcela zkazit. Nejlepší volbou jsou kořenky z keramiky, porcelánu nebo ze skla, které se snadno čistí, nenačichnou, koření uvnitř nenavlhne a vydrží dlouhodobý kontakt s agresivními silicemi, které některá koření obsahují. Podmínkou je však dobře těsnící víčko se silikonovým těsněním nebo se zabroušeným hrdlem.
Nejméně vhodné jsou naopak kořenky, které jsou z plastu, protože absorbují pachy a hůře se čistí.
V případě, že koření máte vystavené na poličce, zvolte kořenky, které nepropustí světlo. Průhledné kořenky, které podstatně ulehčí orientaci, zvolte jen tehdy, jestliže máte koření schované v skříňce, do které se nedostanou sluneční paprsky.
Zdroje:
- https://www.prozeny.cz/clanek/jak-skladovat-koreni-nejhorsi-je-mit-ho-po-ruce-75060
- https://www.chatar-chalupar.cz/jak-ukladat-a-skladovat-koreni-a-bylinky/
- https://blog.liebherr.com/spotrebice/cz/skladovani-koreni-bylin-7-zakladnich-tipu-pro-domacnost/
- https://decoro.cz/jak-skladovat-koreni-a-bylinky-pro-vasi-kuchyn/
- https://www.sportuj.com/jak-skladovat-koreni/
