Čerstvé versus instantní droždí: Kdo vyhraje tenhle souboj?

Droždí je nezbytnou ingrediencí při přípravě sladkých i slaných kynutých těst. Právě díky němu je těsto extra vláčné a krásně nadýchané. To všechno ovšem za předpokladu, že víte, jak droždí skladovat a jak s ním pracovat! Věděli jste, že ze sušeného instantního droždí se nedá předem připravit kvásek? 

• Jak na kynuté těsto: Kvásek může zabít příliš cukru a mouku je dobré nahřát

bigstock-fresh-pressed-active-yeast-su-430180108.jpg

Zdroj: 

Bigstockphoto

Kvalitní čerstvé droždí má béžovou barvu i typické aroma, je měkké a snadno se drolí. 

Instantní sušené droždí ušetří jeden krok, ale...

Čerstvé pekařské droždí, lidově kvasnice, je spící živý organismus. V pouhém gramu se vyskytuje až 10 miliard kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae, které je potřeba před pečením smíchat s cukrem a vlažným mlékem nebo vodou a probudit k životu. Více o tom se dozvíte v článku: Jak vyrobit kvásek: Se špetkou trpělivosti i na celé měsíce

bigstock-rising-yeast-dough-inglass-bow-410716699.jpg

Zdroj: 

Bigstockphoto

Čerstvé droždí, které můžete sehnat v každém obchodě nejčastěji v podobě malé kostičky o váze 42 gramů, obvykle stačí na 1 kg mouky. 

Naproti tomu instantní sušené droždí je určené k přímému použití. Není nutné ho aktivovat a ani nemusíte čekat na to, až vám vzejde kvásek. Jemné krystalky nebo malé kuličky dehydrovaného droždí můžete rovnou přimíchat k mouce a dalším sypkým surovinám, což jistě ocení majitelé domácích pekáren. Všechny suroviny totiž stačí do pekárny pouze nasypat a ona si sama poradí. 

Na první pohled se tak může zdát, že příprava kynutého těsta z instantního droždí je mnohem jednodušší a také rychlejší. Opak je však pravdou! Těsto s čerstvým droždím vykyne mnohem lépe a rychleji, takže ani 15minutové čekání na kvásek vás nijak nezbrzdí, a navíc na kvásku rovnou zjistíte, jestli droždí neztratilo svou schopnost kvasit.

I čerstvé droždí můžete mít neustále při ruce

Obrovskou výhodou sušeného droždí je jeho trvanlivost. V temné a suché spíži vydrží až dva roky, takže ho můžete mít neustále po ruce. Naproti tomu u čerstvého droždí, které je nutné skladovat v chladničce, po pár dnech hrozí, že ztratí své schopnosti nebo zplesniví. To ovšem neplatí v případě, když budete droždí skladovat v mrazáku. 

• Domácí droždí: Snadno ho vyrobíte doma z brambor nebo jablek

bigstock-different-types-of-yeast-for-t-418098709.jpg

Zdroj: 

Bigstockphoto

Zatímco sušené droždí můžete použít pouze k zadělání kynutého těsta, čerstvé pekařské droždí můžete použít i k přípravě zdravé pomazánky nebo chutné drožďové polévky. 

Pokud čerstvé droždí zabalíte do alobalu nebo do mikrotenového sáčku, můžete jeho trvanlivost prodloužit až na jeden rok.

• Droždí jako booster pro zdraví: Zkuste z něj polévku nebo pomazánku

Suma sumárum: Všem zdánlivým výhodám sušeného droždí může čerstvé pekařské droždí bez problémů konkurovat. Navíc těsto díky čerstvému droždí lépe vykyne a podle mnohých bude mít výsledný výrobek mnohem lepší konzistenci i chuť. 

Zdroje:

• https://pochutnamsi.cz/clanky/cerstve-a-susene-drozdi/
• https://www.lifee.cz/vareni-a-recepty/jak-se-starat-o-cerstve-drozdi-jak-ho-pouzit-a-co-plati-pro-susene-drozdi_194095.html
• https://tema.ceskenapady.cz/tema-pomer-susene-a-cerstve-drozdi-963494.html
• https://www.kupi.cz/magazin/clanek/14140-cerstve-susene-a-lahudkove-drozdi-jaky-je-mezi-
• nimi-rozdil-a-jak-se-v-kuchyni-pouzivaji
• https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/v-hlavni-roli-kvasnice/