25. 1. 2025
Pokud si pamatujete doby, kdy se v mléčných barech, ale i školních jídelnách nebo restauracích a kantýnách vařilo podle závazných československých státních norem, pak nám dáte jistě za pravdu, že ať už jste čočkovou polévku ochutnali v pražské, nebo brněnské restauraci, chutnala vždycky stejně.
Normy totiž stanovovaly nejen suroviny, ale i jejich množství a samotnou úpravu. Dále obsahovaly i pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích.
To pro to, aby zajistily konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů. Chcete si připomenout, jak chutnala čočková polévka kdysi? Našli jsme pro vás původní recept podle ČSN!
Přečtěte si také: Segedínský guláš podle ČSN normy: Jak na českou "retro" klasiku? Poradíme
Co budete potřebovat na čočkovou polévku podle ČSN?
- 150 g čočky,
- 50 g škvařeného sádla,
- 50 g cibule,
- 75 g hladké mouky,
- 5 g mleté sladké papriky,
- 1250 g vývaru,
- 10 g česneku,
- 5 g soli,
- 0,25 g mletého pepře,
- 100 g jemných párků,
- 10 g polévkového koření.
Mohlo by vám zachutnat: Socialistické vzpomínání: Uvařte si dršťkovou polévku, královnu nádražek, podle státní normy
Jak na to?
V první řadě čočku důkladně přeberte (pozor na drobné kamínky!) a propláchněte. Z cedníku ji nasypejte do hrnce a zalijte dostatečným množstvím vody. Přiveďte k varu a vařte do měkka (pozor na rozvaření). Během vaření vodu průběžně dolévejte.
Vedle si na sádle osmahněte cibuli nakrájenou na malé kostičky. Jakmile cibule zesklovatí, zasypejte ji prosátou moukou a sladkou paprikou, čímž připravíte světlou zásmažku. Tu zalijte vývarem, přiveďte k varu, důkladně rozmíchejte metličkou a vařte alespoň hodinu.
Ke konci varu přidejte do základu polévky česnek utřený se solí, uvařenou a scezenou čočku, na malé kousky nakrájené párky a dochuťte pepřem a polévkovým kořením. Krátce povařte a servírujte třeba s čerstvým chlebem a nasekanou petrželkou.
Použité zdroje:
- https://www.toprecepty.cz/clanky/7914-novorocni-cockova-polevka-podle-csn-krasne-voni-cesnekem-dominuji-v-ni-parky-a-chybet-nesmi-ani-polevkove-koreni/
- https://in.pinterest.com/pin/1079526973182163297/
- https://www.normarecepty.cz/recipe/cockova-polevka
