Jak neplakat při krájení cibule: Tady jsou tipy od profi kuchařů

Spouštěčem slz jsou výpary z cibule, které se do vzduchu dostávají, když porušíme její buňky. Obsah buněk pak dál reaguje s aminokyselinami, vzniká sulfonová kyselina a dál se mění na dráždivý plyn. A pak už pláčeme a pláčeme. Čím mladší a čerstvější cibule je, tím víc nám zabrat.

• Cibule, královna kuchyně: Žlutá je ideální na smažení a bílá vás nerozpláče

Tipy od zkušených kuchařek i profesionálů

Krájení cibule a vůbec práci s ní si snad všichni při přípravě dobrot přejeme mít co nejdřív za sebou. A právě to může být klíčem k úspěchu – nejdůležitější je nakrájet cibuli rychle a rychle se jí „zbavit“. Minimálně tak, že ji dáte do přijatelné vzdálenosti, ideálně ji hned podrobíte vysokým teplotám.

• Cibule jako lék: Pomůže při chřipce, ale i s bolavým uchem

bigstock-224089957.jpg

Zdroj: 

Bigstockphoto

O tom, zda si popláčete, nebo ne velmi často rozhoduje i rychlost krájení.

Pokud vám nevadí vypadat při vaření chvíli komicky, nasaďte si lyžařské nebo potápěčské brýle. Neděláme si legraci. Nevěřili byste, kolik hospodyněk, které doma tohle sportovní vybavení mají, to dělá. A potápěčské brýle vám navíc kromě očí ochrání i nos.

Použijte studenou vodu. Hodně studené vody. Loupejte cibuli pod jejím proudem a chvíli ji pod ním nechte, než se pustíte do krájení. Taky prý pomáhá často namáčet nůž do studené vody, to ale na druhou stranu prodlužuje proces krájení. A můžete ho zkusit i nahřát před samotným krájením.

• Broušení nožů: Skvěle jde o keramický hrnek. A pozor, tupí se, když se dotýkají!

Používejte při krájení velký a hodně ostrý nůž. Jednak to budete mít rychleji za sebou, jednak narušíte méně buněk, ze kterých se dostávají do vzduchu výpary. Taky můžete potřít prkénko octem, ten totiž neutralizuje vycházející enzymy.

bigstock-female-hands-cut-an-onion-into-237818845.jpg

Zdroj: 

Shutterstock

Od pláče vám může pomoci i zapálená svíčka nebo hrnec s vařící vodou v blízkosti.

Nebo si zapalte svíčku. Její plamen snižuje proudění vzduchu a aroma se k vám nedostane v takové míře. Další možností je krájet cibuli u sporáku, na němž se vaří voda. Pára se postará o aroma z cibule a vy nebudete tak trpět. Nebo si zapněte ventilátor.

Cibuli můžete dát na 10 minut před krájením do mrazáku nebo ji opravdu jen krátce spařit ve vodě. To taky funguje.

Zdroje:

• https://www.sedesatka.cz/rubriky/navody/jednoducha-rada-jak-nebrecet-pri-krajeni-cibule_969.html
• https://www.prozeny.cz/clanek/jak-nakrajet-cibuli-bez-slz-tyhle-triky-jste-jeste-nezkusili-41454
• https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/cibule-krajeni-30000204.html
• https://www.toprecepty.cz/clanky/1785-slzy-v-kuchyni-uz-nikdy-zjistete-jak-nakrajet-cibuli-bez-place/
• https://www.stream.cz/jaknato/4-triky-jak-nebrecet-pri-krajeni-cibule-63970541