10. 11. 2024
Vše jste správně navážili, smíchali, a přesto vám upečená bábovka nejde vyklopit nebo se vám zdrcla? Víme, kde je problém! Pojďte s námi upéct dokonalou bábovku, kterou se nebudete stydět naservírovat. Generacemi ověřený recept nestačí. Pojďte s námi poznat tipy a triky, které vám pomohou upéct dokonalou bábovku.
Pozor na studené suroviny!
Suroviny, které budete potřebovat k přípravě bábovky, si vyndejte hodinu před přípravou těsta. S rozehřátým máslem se vám bude mnohem lépe pracovat a z vajec se vám podaří vyšlehat opravdu tuhý sníh.
Tip: Mouku vždy prosejte přes jemné sítko a promíchejte ji s kypřicím práškem. Pak bábovka krásně vyběhne.
Suroviny si rozdělte do dvou misek. Tekuté i sypké suroviny smíchejte nejdříve zvlášť. Dohromady je smíchejte až na závěr před finálním přidáním vaječného sněhu.
Bílkový sníh šlehejte vždy z čerstvých vajec a při rozklepávání vajec dbejte na to, aby se k bílku nedostal ani malinký kousek žloutku. Bílky snadněji ušleháte, když k nim přidáte i špetku soli a trochu vody. Nádobu, ve které budete šlehat vaječné bílky, mějte dokonale čistou a odmaštěnou.
Na vymazání a vysypání bábovkové formy si dejte záležet!
Na vymazání bábovkové formy je nejlepší použít stoprocentní tuk. Formu nikdy nevymazávejte máslem. Snadno se přichycuje a na okraji formy se pak připaluje. Tuk se snažte dostat do všech záhybů. Pomoci vám může klasická peroutka z peří nebo speciální spreje.
Formu můžete vysypat hrubou moukou, ale i jemným kokosem, strouhankou, krupičkou nebo najemno nastrouhanými oříšky.
Na vyklopení bábovky z formy nespěchejte! Po vyndání z trouby ji nechte vychladnout. Prudká změna teplot by mohla být příčinou jejího sražení.
Tip: Nejde vám bábovka po vyndání z trouby vyklepnout? Přiložte na formu utěrku namočenou ve studené vodě. Bábovka po chvíli sama vypadne.
Pozor na špatně nastavenou teplotu
Bábovku vkládejte vždy do předem vyhřáté trouby a pečte ji pozvolna. Pokud budete péct bábovku příliš rychle, bábovka praskne nebo se na povrchu spálí. Příliš pomalé pečení zase bábovku vysuší.
Při pečení bábovky nebuďte nedočkaví! Předčasné otevření trouby může mít za následek nerovnoměrné propečení a sražení. První otevření dvířek od trouby by nemělo být dříve než po 30 minutách pečení.
Zdroje:
- https://www.kucharkaprodceru.cz/mramorova-babovka/
- https://www.denishenry.cz/inspirace/jak-upect-dokonalou-babovku/
- https://www.vareni.cz/recepty/babovka/
- https://www.lidovky.cz/serialy/moucnik-ktery-se-vzdy-povede-trena-babovka-bude-vzdy-skvela-kdyz-pridate-do-testa-lzicku-prasku-do-p.A210514_072128_dobra-chut_ape
- https://www.gourmetacademy.cz/blog/445-upecte-tu-nejlepsi-babovku-na-svete/
