9. 1. 2021
Spousta z nás si spojuje vznik roztíratelné masové pomazánky s Francií. Chyba lávky! Francouzi, kteří své paštiky nazývají Pâté, sice jejich přípravu a chuť dovedli k dokonalosti, tahle lahůdka se ale začala poprvé objevovat na stolech už ve starém Egyptě, Řecku i Římě.
Nicméně moderní podoba paštiky je spojována s dánskou firmou Tulip, která mimochodem tuhle masovou pochoutku stále vyrábí, a samozřejmě se zmíněnou Francií a Belgií, kde si prakticky nedovedou představit prostřený stůl bez téhle lahodné pomazánky, ve které se objevují pouze ty nejvybranější ingredience.
U nás se začaly průmyslově vyráběné paštiky hojně konzumovat okolo roku 1965. Právě tehdy totiž spatřila „světlo světa“ zbožňovaná i nenáviděná Májka, která je na pultech obchodů už téměř 60 let. A konkurence na sebe nenechala dlouho čekat.
Dnešní nabídka paštik je opravdu bohatá. Na druhou stranu najít produkt, který v sobě neobsahuje levné náhražky, jako jsou kuřecí či vepřové kůže, drůbeží separáty, sója, škrob nebo mouka, je opravdu kumšt.
Pokud si proto chcete pochutnat na poctivé masové pomazánce z těch nejkvalitnějších surovin, vyplatí se držet následujícího „desatera“ a připravit si paštiku doma.
Paštikové „desatero“
- Paštik je nespočet druhů. Připravovat je proto můžete výlučně z kuřecích nebo husích jater, s masem, nebo bez. Vždy byste ale maso měli kupovat pouze u známého a prověřeného řezníka nebo v obchodech, kde lze spolehlivě dohledat původ masa.
- Do paštiky patří vždycky tučná složka, která by měla tvořit asi třetinu z celkového objemu. U masové paštiky to může být třeba pečený bůček, pokud bude paštika játrová, pak nechť je jater určitě jedna třetina objemu.
- Aby byla paštika chuťově lepší, maso na ni pečte v troubě společně s česnekem a cibulí. Játra pak restujte na pánvi s cibulkou.
- Nebojte se alkoholu! Ten totiž do paštiky patří. Zvolit můžete výraznější víno (například exotickou desertní madeiru) nebo poctivou brandy.
- Koření do paštiky nekupujte mleté, ale doma si ho sami pomelte nebo natlučte v hmoždíři. Kromě sušených bylinek kupte taky jalovec a černý nebo barevný pepř.
- Vždycky používejte pouze vysokoprocentní smetanu nebo šlehačku. Na „dvanáctku“ zapomeňte. Ta totiž příliš „parády“ nenadělá.
- Dejte paštice na čas a nesnažte se urychlit její přípravu ani chladnutí.
- Paštiku můžete ve formě nebo skleničkách zalít zbývajícím tukem nebo rozpuštěným máslem.
- Hotovou paštiku nechte vychladnout a pak ji přesuňte do ledničky, kde by měla odpočívat do druhého dne.
- Servírovat ji můžete s plátky mandlí, brusinkami a čerstvým bílým pečivem.
Co budete na poctivou domácí paštiku z jater potřebovat?
- 500 gramů kuřecích jater
- Máslo a slunečnicový olej
- Cibuli
- Česnek
- 2 sladké vysokoprocentní smetany
- Sušené provensálské koření
- Brandy, kvalitní rum nebo exotické desertní víno
- Sůl
- Čerstvě namletý pepř (černý nebo barevný)
- Kuličky z jalovce
- Čerstvé bylinky (bazalka, oregano, tymián apod.)
- Mandle a brusinky na dozdobení
Postup přípravy domácí paštiky
Kuřecí játra pečlivě očistěte a nakrájejte je na menší kousky. Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek prolisujte a nechte zpěnit na másle s trochou oleje. Jakmile se cibulka s česnekem orestuje, přidejte očištěná a osušená játra (nesolte!).
Počkejte, než se zatáhnou a změní barvu. V hmoždíři si rozdrťte kuličky jalovce a pepř. Můžete přihodit i trochu sušeného provensálského koření.
Polovinu kořenicí směsi přisypejte k orestovaným játrům a nechte rozvonět. Podlijte panákem (klidně i dvěma) alkoholu a nechte vyvařit. Na závěr přilijte ohřátou smetanu.
Směs přesuňte do nádoby, osolte, přidejte zbytek koření, čerstvých bylinek a dle konzistence dolijte další ohřátou smetanou. Vše rozmixujte ponorným mixérem.
Paštiku byste měli snadno přelít do čistých skleněných nádobek s gumou a víčkem (využít můžete i formu). Nechte vychladnout na lince a pak přesuňte do lednice, kde by měla hotová paštika přes noc odpočívat.
Podávejte s brusinkami, mandlemi a čerstvým bílým pečivem.
